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法国奇布思特
 奇布思特   配料   牛奶 100 ml   香草荚 0.3根   蛋黄 30 g   细砂糖A 20 g   低筋面粉 10 g   吉利丁粉 4.5 g   白兰地 10 g   矿泉水 42 ml   细砂糖B 100 g   海藻糖 60 g   蛋白 85 g
  做法   1. 牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖A、低筋面粉混合制作卡士达酱。   2. 熄火后冷却,加入泡冰水还原的吉利丁混合,过筛。   3. 加入白兰地混合。   4. 矿泉水、细砂糖B、海藻糖、蛋白混合打发制作意大利蛋白霜。   5. 将蛋白霜加入步骤3内混合。
  洋梨酱   配料   细砂糖 50 g   矿泉水 15 ml   洋梨 100 g
  做法   1. 砂糖放入锅内加热。   2. 慢慢加入矿泉水制成焦糖。   3. 将洋梨切成1cm大小。   4. 将洋梨加入焦糖内混合
  红桃酱   配料   红桃果泥 100 g   细砂糖 30 g   矿泉水 25 ml   柠檬汁 3 ml
  做法   将所有材料混合后,放入冰淇淋机内拌匀。
  蛋糕体   配料   黄油 60 g   糖粉 45 g   全蛋 20 g   杏仁粉 18 g   低筋面粉 95 g   盐 0.3 g
  做法   1. 以一般制法进行制作。   2. 并将面团擀成3mm厚,用直线8cm的慕斯圈压模取图。   3. 以160℃烘烤10分钟。
  组合   1. 直径8cm的慕斯圈内倒入奇布思特。   2. 上面倒洋梨酱,冷冻。   3. 烤好的蛋糕体放入盘内,再放上脱模的步骤2,洋梨酱面朝下。   4. 撒红糖,用喷枪将其烤上色。   5. 再重复操作步骤4。   6. 上面放红桃酱。   7. 用薄荷叶等装饰。